Spaghetti mit Grünkohl-Pesto (vegan)
Servings: 2 Personen
Zutaten
Für das Grünkohl-Pesto
- 100 g Grünkohl
- 2 Knoblauchzehen
- 30 g Kürbiskerne
- 3 EL Hefeflocken
- 70 ml Olivenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Für den Cashew-Parmesan
- 75 g Cashewkerne
- 1 Knoblauchzehe
- 1/4 TL Salz
Für die Pasta
- 160-200 g Dinkel-Vollkorn Spaghetti
- getrocknete Tomaten optional
- Kürbiskerne optional
Zubereitung
Grünkohl-Pesto
- Grünkohl waschen, in mundgerechte Stücke zerteilen und für 30 Sekunden in kochend heißem Wasser blanchieren. Anschließend abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Grünkohl, Knoblauchzehen, Kürbiskerne, Hefeflocken und Olivenöl in einen Mixer oder Mörser geben und zu einem Pesto mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Cashew-Parmesan
- Knoblauch schälen und grob hacken. Zusammen mit den übrigen Zutaten in einen Mixer geben und zu einer krümeligen Masse zerkleinern.
Pasta
- Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen.
- Nudeln abgießen und mit Grünkohl-Pesto und Cashew-Parmesan anrichten. Optional in Stücke geschnittene Tomaten und Kürbiskerne als Topping hinzugeben.