Vegane Rhabarber Muffins (einfach & schnell)
Servings: 12 Muffins
Zutaten
- Öl zum Einfetten oder Papierförmchen
- 200 g Rhabarber
- 100 g Zucker
- 180 g Apfelmus
- 265 g Haferdrink (oder andere pflanzliche Milch)
- 210 g neutrales Pflanzenöl
- 22 g Essig
- 465 g Dinkel- oder Weizenvollkornmehl gerne frisch gemahlen
- 5 g Backpulver
- 3 g Natron
- 1 Prise Salz
Optional
- gehackte Nüsse
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Den Rhabarber putzen, schälen und in 1-2 cm große Stücke schneiden.
- Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Die Vertiefungen eines Muffinblechs ggf. einfetten oder Papierförmchen hineinsetzen.
- Zucker, Apfelmus, pflanzliche Milch, Olivenöl und Essig miteinander verrühren. Anschließend Mehl, Backpulver, Natron und Salz dazugeben und alles miteinander vermengen.
- Den Teig in die Blechvertiefungen einfüllen, mit den Rhabarberstücken belegen und mit den gehackten Nüssen bestreuen.
- Die Muffins 20-25 Minuten auf mittlerer Schiene backen und anschließend 5 Minuten in der Form ruhen lassen. Danach die Muffins aus der Form nehmen, auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren.
Notizen
vegetarisch | vegan | laktosefrei
Originalrezept aus dem Buch "Die kleine Hoffmann"